Секрет воздушного и пышного рисового пудинга заключается в поэтапном введении яиц в состав блюда. 12

Сначала в горячую рисовую массу добавляют взбитые с сахаром желтки. 1 При взаимодействии с рисом они развариваются и становятся похожими на крем англез. 2

Белки взбивают отдельно в пышную пену и осторожно вводят частями в рисовую массу. 1 Это позволяет максимально обогатить пудинг воздухом. 1

Ещё один секрет — обжаривание риса в сливочном масле. 13 Такая процедура создаёт эффект «запечатывания» крахмала, благодаря чему рис становится нежным, но не вязким. 1