В чем заключается секрет устойчивости эмульсии в домашнем майонезе?

Секрет устойчивости эмульсии в домашнем майонезе заключается в правильной технике взбивания и температуре ингредиентов. www.vokrugsveta.ru

Некоторые рекомендации:

• Масло должно быть холодным. www.vokrugsveta.ru Перед приготовлением его нужно охладить, например, в морозилке 20 минут. www.vokrugsveta.ru
• Правильная последовательность. www.vokrugsveta.ru Сначала добавляют соль и сахар в масло, затем яйцо и кислоту. www.vokrugsveta.ru
• Правильная техника взбивания. www.vokrugsveta.ru Блендер погружают прямо в яйцо, затем начинают взбивать на медленной скорости, вливая тонкой струйкой масло. www.vokrugsveta.ru Скорость должна быть такой, чтобы масло успевало превратиться в эмульсию. www.vokrugsveta.ru
• Добавление кислоты. www.vokrugsveta.ru www.tveda.ru Для стабилизации эмульсии используют лимонный сок. www.vokrugsveta.ru

Также на устойчивость эмульсии влияет использование эмульгатора, например, горчицы. vk.com www.tveda.ru Она не даёт майонезу расслаиваться при хранении. www.tveda.ru

Эмульсия в майонезе — хрупкая и чувствительна к внешним условиям, таким как температура, влажность и кислород. www.ixbt.com