В чем заключается секрет устойчивого воздушного бисквита для пирожных буше?

Секрет устойчивого воздушного бисквита для пирожных «Буше» заключается в правильном приготовлении теста, где белки и желтки взбивают отдельно, а затем аккуратно смешивают. kulinarnia.ru volshebnaya-eda.ru

Некоторые рекомендации:

• Использовать яйца комнатной температуры. volshebnaya-eda.ru www.chefmarket.ru Так они взобьются в более пышную массу, и сахар растворится, а не останется в тесте крупинками. volshebnaya-eda.ru
• Правильно взбивать белки. finecooking.ru Если недостаточно взбить белки, бисквитные заготовки могут не подняться как следует, растечься в лепёшки или сильно осесть после выпечки. finecooking.ru
• Аккуратно вводить белки в желтки. kulinarnia.ru Белки нужно добавлять маленькими порциями, каждый раз осторожно вымешивая смесь. kulinarnia.ru Действия выполняют лёгкими движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла своего объёма. kulinarnia.ru
• Просеивать муку частями. kulinarnia.ru Муку вводят в яичную массу в 3–4 захода, перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. kulinarnia.ru В итоге должен получиться однородный «воздушный» состав без мучных комков. kulinarnia.ru
• Не пересушивать заготовки. kulinarnia.ru Бисквиты должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими. kulinarnia.ru