В чем заключается секрет сокаррата — зажаристой рисовой корочки на дне паэльи?

Секрет сокаррата — зажаристой рисовой корочки на дне паэльи — заключается в правильной технике приготовления. hlebopechka.ru

Чтобы добиться желаемого результата, нужно выполнить следующие шаги: hlebopechka.ru

1. Выбрать подходящую сковороду. hlebopechka.ru Лучше использовать широкую и неглубокую посуду, изготовленную из тонкой плоской стали. hlebopechka.ru Это обеспечит равномерное приготовление и оптимальный контакт риса со сковородой. hlebopechka.ru
2. Использовать качественные ингредиенты. hlebopechka.ru Подойдут свежие шафран, паприка, рис «бомба» (специальный короткозёрный рис), а также различные белки, например курицу, кролика, морепродукты или овощи. hlebopechka.ru
3. Обеспечить равномерное распределение тепла. hlebopechka.ru Сковороду нужно поместить на конфорку, достаточно большую для её размера. hlebopechka.ru
4. Готовить на среднем огне, не перемешивая. www.gastronom.ru Когда большая часть жидкости испарится, а рис почти полностью приготовится, убавить огонь до минимума. www.gastronom.ru Слабый нагрев предотвращает подгорание зёрен, ведь у них уже нет жидкого защитного слоя. www.gastronom.ru
5. В конце приготовления на короткое время увеличить нагрев. hlebopechka.ru Как правило, это происходит в последние 5–10 минут. hlebopechka.ru Рис на дне кастрюли должен начать образовывать хрустящую корочку, издающую соблазнительный треск. hlebopechka.ru

Чтобы определить готовность сокаррата, нужно взять ложку и осторожно ткнуть ею в дно сковороды. hlebopechka.ru Должно появиться лёгкое сопротивление, что свидетельствует о том, что рис достиг желаемой степени хрусткости. hlebopechka.ru