Чтобы при замораживании пельменей сохранить их аутентичный вкус, рекомендуется следовать некоторым советам:
- Использовать кукурузную или рисовую муку. dzen.ru Она менее клейкая, чем пшеничная, и впитывает лишнюю влагу, создавая защитный слой. dzen.ru Мукой пельмени нужно посыпать до заморозки, а не после. dzen.ru При этом не следует переборщить — избыток муки сделает тесто жёстким после варки. dzen.ru
- Не допускать соприкосновения пельменей. nyamkin.ru Для этого можно использовать метод «быстрой заморозки»: разложить пельмени на подносе в один слой и поставить в морозилку на 1–2 часа, а затем пересыпать в контейнер. dzen.ru
- Использовать пергамент. dzen.ru Пекарскую бумагу можно проложить между слоями пельменей — она впитает влагу. dzen.ru
- Использовать вакуумную упаковку. dzen.ru Если есть аппарат для вакуума, можно удалить воздух из пакета — это продлит срок хранения. dzen.ru
- Бланшировать пельмени. nyamkin.ru Для этого сразу после приготовления их нужно поместить в очень холодную воду на короткое время (30 секунд). nyamkin.ru Это укрепит пельмени перед замораживанием, и они не будут растрескиваться или слипаться. nyamkin.ru
Идеальная температура для хранения замороженных пельменей — минус 18 °C. dzen.ru В обычной морозилке пельмени хранятся до 1 месяца, в глубокой заморозке — до 3 месяцев. dzen.ru