В чем заключается секрет сочности грузинского шашлыка?

Секрет сочности грузинского шашлыка заключается в нескольких факторах:

• Выбор мяса. www.chefmarket.ru madloba.info Для шашлыка по-грузински используют мясо средней жирности, например свинину, телятину или баранину. www.chefmarket.ru Важно выбрать качественный и свежий кусок с небольшими прослойками жира. www.chefmarket.ru
• Использование лука. www.chefmarket.ru Его нарезают толстыми кольцами и разминают над миской с мясом. www.chefmarket.ru Выделившийся луковый сок смягчает мышечные волокна и помогает сохраниться влаге внутри. www.chefmarket.ru
• Правильное нанизывание мяса на шампур. m.ok.ru Кусочки должны быть примерно одинаковой плотности. m.ok.ru Если используются рёбра, то все кости лучше насаживать с одной стороны. m.ok.ru
• Частое переворачивание. m.ok.ru В процессе жарки важно не только переворачивать мясо, но и иногда менять шампуры местами. m.ok.ru Чем чаще переворачивать, тем более сочным будет шашлык. m.ok.ru
• Полное прожаривание. madloba.info Чтобы получить сочное, но прожаренное мясо, куски должны быть довольно большими. madloba.info

В классическом рецепте мясо для грузинского шашлыка не маринуют. madloba.info Вместо этого добавляют немного паприки, соли и острого красного перца. madloba.info