Секрет приготовления довги, чтобы она не свернулась при нагревании, заключается в непрерывном помешивании. 4 Массу нужно мешать деревянной ложкой, особенно во время доведения до кипения. 15 Если хоть на минутку отвлечься, кефир с яйцом свернутся. 4

Ещё один секрет — не накрывать блюдо крышкой после снятия с огня. 14 Открытой кастрюля должна стоять не менее двух часов, пока полностью не охладится. 1

Остужать довгу тоже нужно правильно: снятую с огня кастрюлю ставят в тазик, наполненный холодной водой со льдом. 1 Чем быстрее блюдо остынет, тем ярче будет в нём зелень и насыщеннее запах. 1