В чем заключается секрет приготовления идеальной шоколадной массы ганаш?

Возможно, имелись в виду некоторые секреты приготовления шоколадного ганаша. Несколько из них:

• Соблюдение пропорций. menunedeli.ru lifehacker.ru В зависимости от вида шоколада и цели приготовления пропорции могут отличаться. menunedeli.ru lifehacker.ru Например, для горького шоколада лучше брать шоколад и сливки в пропорции 1:1 и добавить 7–10% сливочного масла. menunedeli.ru Для молочного шоколада пропорции такие: 3 части шоколада, 2 части сливок, 7–10% сливочного масла. menunedeli.ru Для белого шоколада: 2 части шоколада, 1 часть сливок и 7–10% сливочного масла. menunedeli.ru
• Использование качественного шоколада. menunedeli.ru Ганаш можно готовить из любого шоколада, главное, чтобы он был хорошим. menunedeli.ru
• Правильное нагревание сливок. menunedeli.ru Сливки нужно довести до кипения, но не кипятить, а затем немного остудить, примерно до температуры 55–60 градусов. menunedeli.ru
• Добавление сливочного масла. menunedeli.ru Сливочное масло делает ганаш более тягучим и пластичным. menunedeli.ru Если ганаш используют для выравнивания торта, то сливочное масло можно не добавлять. menunedeli.ru
• Охлаждение ганаша. menunedeli.ru Массу нужно накрыть пищевой плёнкой или мешочком и убрать в холодильник на несколько часов. menunedeli.ru Чем дольше ганаш стоит в холодильнике, тем более плотным он становится. menunedeli.ru

Также важно помнить, что масса ганаша должна быть однородной, гладкой, без крупинок или комочков. food.ru