Возможно, имелись в виду некоторые секреты приготовления шоколадного ганаша. Несколько из них:

• Соблюдение пропорций. 13 В зависимости от вида шоколада и цели приготовления пропорции могут отличаться. 13 Например, для горького шоколада лучше брать шоколад и сливки в пропорции 1:1 и добавить 7–10% сливочного масла. 1 Для молочного шоколада пропорции такие: 3 части шоколада, 2 части сливок, 7–10% сливочного масла. 1 Для белого шоколада: 2 части шоколада, 1 часть сливок и 7–10% сливочного масла. 1
• Использование качественного шоколада. 1 Ганаш можно готовить из любого шоколада, главное, чтобы он был хорошим. 1
• Правильное нагревание сливок. 1 Сливки нужно довести до кипения, но не кипятить, а затем немного остудить, примерно до температуры 55–60 градусов. 1
• Добавление сливочного масла. 1 Сливочное масло делает ганаш более тягучим и пластичным. 1 Если ганаш используют для выравнивания торта, то сливочное масло можно не добавлять. 1
• Охлаждение ганаша. 1 Массу нужно накрыть пищевой плёнкой или мешочком и убрать в холодильник на несколько часов. 1 Чем дольше ганаш стоит в холодильнике, тем более плотным он становится. 1

Также важно помнить, что масса ганаша должна быть однородной, гладкой, без крупинок или комочков. 2