Секрет приготовления классического рождественского полена заключается в следующих этапах:

1. Приготовление теста для шоколадного коржа. 2 Яйца взбивают, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. 2 В отдельной ёмкости смешивают муку с какао-порошком и разрыхлителем. 2 Просеяв, частями добавляют смесь сухих ингредиентов к яйцам. 2 Бережно перемешивают снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет. 2
2. Выпекание коржа. 2 Вязкую смесь выливают на противень, застланный пергаментом. 2 Выпекают около 10–15 минут в раскалённой духовке при температуре 200 градусов. 2 Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться. 2
3. Приготовление крема. 2 Цедру лимона и одного апельсина натирают на крупной тёрке (белый горький слой не трогают). 2 Далее выжимают из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. 2 Смешивают полученный сок с цедрой, добавляют яйца. 2 Тщательно перемешивают смесь, а затем оставляют на 10–15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры. 2 Процеживают жидкость в кастрюлю через мелкое сито. 2 Добавляют в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешивают, а затем помещают сок на умеренный огонь. 2 Доводят крем почти до кипения, а затем убавляют огонь до минимума. 2 Варят, помешивая, до значительного загустения массы. 2 Готовый крем, сняв с огня, остужают. 2
4. Сборка полена. 12 Остывший рулет разворачивают, обильно пропитывают сладким сиропом. 2 Промазывают корж цитрусовым кремом. 2 Снова сворачивают в рулет (на этот раз без полотенца). 2 Убирают рулет в холодильник на 2–3 часа для закрепления формы. 2
5. Оформление. 2 Готовят глазурь: шоколадную плитку разламывают на мелкие кусочки, добавляют масло. 2 Растапливают смесь до однородного состояния на «водяной бане». 2 Покрывают бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. 2 Вилкой «рисуют» узор, стараясь сделать подобие коры дерева. 2

Вариации классического рождественского полена могут быть разными: вместо шоколадного бисквита можно использовать классический ванильный, а в начинку добавлять ягодный или сливочный крем. 1