В чем заключается секрет приготовления классического рождественского полена?

Секрет приготовления классического рождественского полена заключается в следующих этапах:

1. Приготовление теста для шоколадного коржа. kulinarnia.ru Яйца взбивают, подсыпая сахарный песок и ванильный сахар. kulinarnia.ru В отдельной ёмкости смешивают муку с какао-порошком и разрыхлителем. kulinarnia.ru Просеяв, частями добавляют смесь сухих ингредиентов к яйцам. kulinarnia.ru Бережно перемешивают снизу вверх, доводя тесто до максимально однородной консистенции и равномерного окрашивания в шоколадный цвет. kulinarnia.ru
2. Выпекание коржа. kulinarnia.ru Вязкую смесь выливают на противень, застланный пергаментом. kulinarnia.ru Выпекают около 10–15 минут в раскалённой духовке при температуре 200 градусов. kulinarnia.ru Важно не пересушить корж, иначе при сворачивании он может ломаться. kulinarnia.ru
3. Приготовление крема. kulinarnia.ru Цедру лимона и одного апельсина натирают на крупной тёрке (белый горький слой не трогают). kulinarnia.ru Далее выжимают из цитрусовых плодов сок, например, используя ручную соковыжималку. kulinarnia.ru Смешивают полученный сок с цедрой, добавляют яйца. kulinarnia.ru Тщательно перемешивают смесь, а затем оставляют на 10–15 минут, позволяя соку насытиться ароматом цедры. kulinarnia.ru Процеживают жидкость в кастрюлю через мелкое сито. kulinarnia.ru Добавляют в кастрюлю сахар, крахмал, энергично перемешивают, а затем помещают сок на умеренный огонь. kulinarnia.ru Доводят крем почти до кипения, а затем убавляют огонь до минимума. kulinarnia.ru Варят, помешивая, до значительного загустения массы. kulinarnia.ru Готовый крем, сняв с огня, остужают. kulinarnia.ru
4. Сборка полена. www.edimdoma.ru kulinarnia.ru Остывший рулет разворачивают, обильно пропитывают сладким сиропом. kulinarnia.ru Промазывают корж цитрусовым кремом. kulinarnia.ru Снова сворачивают в рулет (на этот раз без полотенца). kulinarnia.ru Убирают рулет в холодильник на 2–3 часа для закрепления формы. kulinarnia.ru
5. Оформление. kulinarnia.ru Готовят глазурь: шоколадную плитку разламывают на мелкие кусочки, добавляют масло. kulinarnia.ru Растапливают смесь до однородного состояния на «водяной бане». kulinarnia.ru Покрывают бисквитный рулет шоколадной массой, разравнивая глазурь кулинарной лопаткой. kulinarnia.ru Вилкой «рисуют» узор, стараясь сделать подобие коры дерева. kulinarnia.ru

Вариации классического рождественского полена могут быть разными: вместо шоколадного бисквита можно использовать классический ванильный, а в начинку добавлять ягодный или сливочный крем. www.edimdoma.ru