Секрет приготовления кремовой консистенции в кофейных напитках заключается в высоком давлении воды. 12 Только так вода может растворить в себе углекислый газ, который впоследствии создаст пенку. 1

На образование крема влияют и другие факторы: 1

• Способ обработки. 1 Зёрна натуральной обработки обычно дают больше крема, потому что такой кофе содержит больше масел, белков, сахаров, которые способствуют формированию устойчивой пенки. 1 Кофе мытой обработки образует мало крема, потому что содержание этих веществ в нём меньше. 1
• Вид кофе. 4 Робуста даёт больше крема, чем арабика, потому что в процессе приготовления этого вида кофе выделяется больше углекислого газа. 4 У арабики пенка не такая обильная, но при этом более плотная и ароматная. 4
• Свежесть обжарки. 14 Чем обжарка свежее, тем крема богаче, поскольку её объём зависит в первую очередь от углекислого газа, а зёрна наиболее активно выделяют его сразу после того, как прошли через ростер. 4
• Свежесть помола. 4 Желательно делать это непосредственно перед приготовлением, поскольку молотый кофе быстрее теряет свой вкусоароматический потенциал и возможность образовывать крема. 4