В чем заключается секрет приготовления мягких и нежных осьминогов?

Несколько секретов приготовления мягких и нежных осьминогов:

• Использовать замороженную тушку. www.chefmarket.ru Процесс заморозки смягчает и улучшает качественные характеристики мякоти. www.chefmarket.ru
• Медленно размораживать. vk.com povar.ru Для этого можно использовать нижнюю полку холодильника или воду. www.chefmarket.ru Быстрая разморозка не подойдёт, так как сделает тушку резиновой и жёсткой после приготовления. www.chefmarket.ru
• Помассировать размороженного осьминога скалкой. vk.com Это поможет размягчить его жёсткие волокна. vk.com
• Готовить на среднем огне при слабом кипении. vk.com www.chefmarket.ru Так твёрдый коллаген в мясе превратится в нежный желатин. vk.com
• Не солить в процессе готовки. vk.com www.chefmarket.ru Соль делают мясо жёстким. www.chefmarket.ru Её добавляют или в самом конце, или используют для приготовления соуса. www.chefmarket.ru
• Оставить остывать тушку в той воде, в которой она варилась. vk.com Так мясо будет сочным и мягким. vk.com
• Если мясо получилось твёрдым, можно варить его ещё час. vk.com После этого оно станет мягким, но может потерять часть полезных веществ. vk.com