Секрет приготовления хрустящей корочки на балкарских хычинах заключается в том, что лепешки жарят на сухой раскалённой сковороде. 12

При этом важно, чтобы заготовка была равномерной по толщине (3–5 мм) и без разрывов теста. 2

Также рекомендуется переворачивать хычины сразу, как только на них образуются коричневые подпалины. 2

Ещё один совет: когда одна сторона испечётся, хычин на сковороде может образовать шар. 2 Это сигнал к тому, что пора переворачивать его на другую сторону. 2 В таком случае «шар» нужно аккуратно проткнуть вилкой. 2