В чем заключается секрет приготовления хрустящей корочки на балкарских хычинах?

Секрет приготовления хрустящей корочки на балкарских хычинах заключается в том, что лепешки жарят на сухой раскалённой сковороде. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru

При этом важно, чтобы заготовка была равномерной по толщине (3–5 мм) и без разрывов теста. www.gastronom.ru

Также рекомендуется переворачивать хычины сразу, как только на них образуются коричневые подпалины. www.gastronom.ru

Ещё один совет: когда одна сторона испечётся, хычин на сковороде может образовать шар. www.gastronom.ru Это сигнал к тому, что пора переворачивать его на другую сторону. www.gastronom.ru В таком случае «шар» нужно аккуратно проткнуть вилкой. www.gastronom.ru