В чем заключается секрет приготовления аутентичной греческой мусаки?

Секрет приготовления аутентичной греческой мусаки заключается в следующих особенностях:

1. Подготовка баклажанов. dzen.ru Нарезанные тоненькими пластинками баклажаны нужно поместить на 20 минут в холодную солёную воду, чтобы избавиться от горького привкуса. dzen.ru После этого их следует обсушить салфетками. dzen.ru
2. Очистка помидоров. dzen.ru Можно ошпарить их кипятком либо сделать надрезы крест-накрест на кожуре и поместить в прохладную воду на 5–10 минут. dzen.ru Затем очистить томаты от шкурки и нарезать кольцами средней толщины. dzen.ru
3. Приготовление мясного соуса. povar.ru Нарезанный лук нужно обжарить до мягкости и лёгкого золотистого цвета, добавить чеснок, томатное пюре и фарш, разбивая его деревянной ложкой. povar.ru Затем влить красное вино и дождаться, пока оно испарится. povar.ru После этого добавить консервированные помидоры, сахар, щепотку корицы, лавровый лист и специи. povar.ru Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой около 30 минут, пока большая часть сока не испарится. povar.ru
4. Приготовление соуса «Бешамель». povar.ru www.gastronom.ru В большой кастрюле нужно растопить масло на слабом или среднем огне. povar.ru Муку добавлять постепенно, чтобы получилась паста. povar.ru Затем влить горячее молоко и взбить всё, чтобы не было комков. povar.ru Если соус ещё нужно сгущать, использовать слабый огонь и продолжать помешивать. povar.ru После этого снять кастрюлю с плиты и добавить яичные желтки, соль, перец, щепотку мускатного ореха и тёртый сыр. povar.ru Взбить быстро, чтобы яйца не свернулись в омлет. povar.ru
5. Сборка мусаки. povar.ru Для этого понадобится большое блюдо для выпечки (примерно 20 на 30 см). povar.ru Дно и бока кастрюли нужно смазать маслом, уложить первый слой баклажанов. povar.ru Затем влить в мясо соус, разровнять. povar.ru Добавить второй слой баклажанов, сверху — соус «Бешамель». povar.ru Всё разровнять. povar.ru
6. Запекание. povar.ru Для этого нужно посыпать мусаку тёртым сыром и запечь в разогретой до 180–200 °С духовке примерно в течение 60 минут (пока корочка не станет светло-золотисто-коричневой). povar.ru
7. Подача. dzen.ru Блюду нужно дать «отдохнуть» (минимум четверть часа). dzen.ru Затем можно подавать мусаку на стол, не перемешивая слои, чтобы прочувствовать все вкусовые оттенки. dzen.ru