Некоторые секреты приготовления дикого мяса перепёлки:

1. Вымачивание. 2 Это поможет убрать специфический запах, сделать мясо более нежным и сочным, а также подготовить его к маринованию. 2 Оптимально вымачивать перепёлок сутки, но если времени совсем нет, то хотя бы 2 часа. 2
2. Опаление тушек. 1 Проводить процедуру нужно с осторожностью, можно опалить птиц над газовой горелкой или подожжёнными бумажными жгутиками. 1 Перед опаливанием тушку лучше «припудрить» мукой, чтобы сохранить тонкую перепелиную кожицу. 1
3. Формовка тушек. 1 Крылья нужно заправить на спинку, а в разрез на брюшке вставить сначала одну ножку, а под неё — другую. 1
4. Использование маринада. 2 Он не только добавит мясу неповторимый аромат, но и сделает его ещё более нежным и сочным. 2 Можно использовать, например, белое вино или шампанское с солью, тимьяном, оливковым маслом и стеблями сельдерея, кефир или молоко, соляной раствор с сахаром (на пол-литра воды — 25 г соли и 15 г сахара). 3
5. Не пересушить мясо. 3 Для этого тушку можно обернуть беконом. 3

Также важно правильно подобрать к перепёлке соусы и гарнир. 4