В чем заключается секрет приготовления дикого мяса перепелки?

Некоторые секреты приготовления дикого мяса перепёлки:

1. Вымачивание. vk.com Это поможет убрать специфический запах, сделать мясо более нежным и сочным, а также подготовить его к маринованию. vk.com Оптимально вымачивать перепёлок сутки, но если времени совсем нет, то хотя бы 2 часа. vk.com
2. Опаление тушек. www.ohotniki.ru Проводить процедуру нужно с осторожностью, можно опалить птиц над газовой горелкой или подожжёнными бумажными жгутиками. www.ohotniki.ru Перед опаливанием тушку лучше «припудрить» мукой, чтобы сохранить тонкую перепелиную кожицу. www.ohotniki.ru
3. Формовка тушек. www.ohotniki.ru Крылья нужно заправить на спинку, а в разрез на брюшке вставить сначала одну ножку, а под неё — другую. www.ohotniki.ru
4. Использование маринада. vk.com Он не только добавит мясу неповторимый аромат, но и сделает его ещё более нежным и сочным. vk.com Можно использовать, например, белое вино или шампанское с солью, тимьяном, оливковым маслом и стеблями сельдерея, кефир или молоко, соляной раствор с сахаром (на пол-литра воды — 25 г соли и 15 г сахара). food.ru
5. Не пересушить мясо. food.ru Для этого тушку можно обернуть беконом. food.ru

Также важно правильно подобрать к перепёлке соусы и гарнир. www.gastronom.ru