В чем заключается секрет приготовления хрустящей куриной корочки в азиатской кухне?

Один из секретов приготовления хрустящей куриной корочки в азиатской кухне — использование картофельного крахмала для панировки. radiotochki.net Его молекулы крупнее, чем у муки, и при жарке создают не плотную, а лёгкую, воздушную корочку с характерными «чешуйками». radiotochki.net

Ещё несколько секретов:

• Использование сушёных бобов эдамаме. www.gastronom.ru Их немного толкут и используют как панировку для кусочков курицы. www.gastronom.ru Такая панировка лучше сухарей, так как содержит много белка и мало углеводов. www.gastronom.ru
• Запекание при низкой температуре. dzen.ru Это позволяет с помощью разрыхлителя медленно вывести жир на поверхность курицы, а уже затем создать из этого жира золотистую хрустящую корочку при повышении температуры. dzen.ru
• Нарезание курицы кусочками одинакового размера. chefsavvy.com Чтобы все кусочки были приготовлены одновременно. chefsavvy.com
• Выкладывание курицы в один слой. chefsavvy.com Между кусками должно оставаться пространство для циркуляции горячего воздуха и образования хрустящей корочки со всех сторон. chefsavvy.com