В чем заключается секрет приготовления баклажанной икры по-турецки?

Один из секретов приготовления баклажанной икры по-турецки заключается в запекании овощей, а не в их жарке. kulinarnoe-nasledie.ru Запекание придаёт икре особый, дымный привкус. kulinarnoe-nasledie.ru

Ещё один секрет — использование йогурта в рецепте, что добавляет икре средиземноморский акцент. webpudding.ru

Также для получения шелковистой текстуры икры обжаренную мякоть баклажанов не измельчают, а превращают в пюре, отделяя волокна вилкой, и смешивают с лимонным соком и оливковым маслом. honestcooking.com