В чем заключается секрет приготовления турецкой рахат-лукум?

Возможно, имелись в виду некоторые нюансы приготовления рахат-лукума. Несколько секретов:

• Использование толстостенной кастрюли или казана. cook-s.ru В такой посуде масса в процессе варки не будет пригорать. cook-s.ru
• Уваривание сахарного сиропа до пробы на твёрдый шарик. www.povarenok.ru www.gastronom.ru Чтобы проверить готовность сиропа, нужно набрать немного сиропа в чайную ложку и опустить её в стакан с холодной водой. www.povarenok.ru Когда сироп полностью остынет, он должен быть эластично-твёрдым, можно легко скатать шарик. www.povarenok.ru
• Постоянное помешивание. www.povarenok.ru Массу нужно мешать во время варки, примерно 20–25 минут. www.povarenok.ru
• Использование кукурузного крахмала. cook-s.ru Его «скрепляющие» свойства в два раза сильнее, чем у картофельного крахмала. cook-s.ru
• Добавление ароматизаторов и начинок. www.povarenok.ru www.gastronom.ru Для придания цвета и вкуса в рахат-лукум кладут фруктовые и ягодные соки, иногда используют пищевой краситель. www.gastronom.ru Часто в сладость добавляют орехи, инжир, семечки и другие начинки. www.gastronom.ru