Секрет приготовления хрустящей корочки в оджахури заключается в использовании специальной посуды — кеци. 13 Это сковорода из красной глины или камня, которая хорошо сохраняет температуру и позволяет блюду не тушиться и не вариться, а на поверхности образуется хрустящая корочка. 1

Если нет кеци, можно использовать тяжёлую чугунную посуду с толстым дном или сковороду-гриль. 1 При этом посуда должна хорошенько раскалиться, тонкие сковородки с тефлоновым покрытием не годятся. 1

Также для образования хрустящей корочки важно не спешить сразу же переворачивать куски мяса. 1 На кеци мясо жарится чуть медленнее, чем на обычной сковороде, нужно дать время, чтобы корочка успела образоваться. 1