Чтобы у азербайджанских гогалов получилась хрустящая корочка, готовые булочки нужно оставлять остывать открытыми, не накрывая их полотенцем сразу после выпечки. 1 Если накрыть гогалы сразу, то корочка станет мягкой. 1

Также для приготовления хрустящей корочки можно использовать высокую температуру выпечки: гогалы готовят до тех пор, пока верх и низ не прожарятся, при температуре 190 градусов. 3