В чем заключается секрет правильного заваривания яичной массы для получения однородной текстуры крема?

Возможно, имелся в виду белковый заварной крем. 1000.menu Секрет правильного заваривания яичной массы для получения однородной текстуры крема заключается в термической обработке белка горячим сахарным сиропом. 1000.menu

При таком способе происходит закрепление пены, и изделия из заварного крема лучше держат форму и дольше хранятся. 1000.menu

Несколько рекомендаций по приготовлению:

• Аккуратно отделять белки от желтков. 1000.menu hlebopechka.ru В белок не должно попасть ни капли желтка, иначе он будет плохо взбиваться. 1000.menu
• Использовать для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду. 1000.menu Алюминиевую посуду для взбивания не применяют, так как белки станут серыми. 1000.menu
• Следить, чтобы весь объём белков был вовлечён в процесс взбивания. 1000.menu Мешалка должна доставать до дна посуды, иначе внизу белки останутся жидкими. 1000.menu
• Уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. 1000.menu Хорошо взбитые белки должны в 4–5 раз вырасти в объёме и сохранять свою форму. 1000.menu