В чем заключается секрет пористой структуры итальянских десертов?

Секрет пористой структуры некоторых итальянских десертов, например кантуччи, заключается в использовании дрожжей или разрыхлителя для образования пор внутри бисквита. dmitriygunchenko.ru

Также для пористой структуры тирамису важно использовать печенье савоярди, которое готовится на основе яиц, сахара и муки. www.chefmarket.ru www.edimdoma.ru Такое печенье имеет вытянутую форму и пористую структуру, поэтому оно хорошо впитывает крем и жидкость, при этом не разваливаясь. www.edimdoma.ru