В чем заключается секрет получения пышной текстуры классических сконов?

Секрет получения пышной текстуры классических сконов заключается в следующем:

• Не вымешивать тесто долго. t-kudelina.livejournal.com Достаточно аккуратно соединить ингредиенты ножом или руками. t-kudelina.livejournal.com Тесто получится липким, но сконы будут лёгкими и рассыпчатыми. t-kudelina.livejournal.com
• Изначально делать лепёшку довольно толстой. grandkulinar.ru Тогда она сможет как следует подняться при выпекании. grandkulinar.ru