Секрет песочной текстуры крамблов заключается в работе с охлаждёнными продуктами. 2 Это позволяет каждой крупинке масла быть покрытой сухими ингредиентами и делает тесто нежным и рассыпчатым. 2

Несколько правил, которые помогут достичь нужного результата:

• Предварительно охладить масло. 2 Лучше нарезать его небольшими кубиками и затем отправить в холодильник. 2
• Замешивать тесто в прохладных условиях. 2 Если в помещении очень жарко, то тесто нужно замешивать очень быстро. 2
• Использовать муку с большим содержанием белка. 1 Так тесто дольше сохранит хруст и меньше пропитается влагой от других текстур десерта. 1

Если замешивать тесто слишком долго или в слишком тёплых условиях, то масло начнёт таять и впитывать в себя сухие ингредиенты, в результате получится вязкое, липкое тесто, которое при выпекании будет иметь более плотную структуру. 2