В чем заключается секрет особенного аромата испанского хамона?

Секрет особенного аромата испанского хамона заключается в рационе свиней, на которых готовят деликатес. risel.com

Например, у иберийских свиней, питающихся желудями, жир пропитывается эфирными маслами, что придаёт мясу глубокий аромат орехов и делает его особо выразительным. risel.com Желуди каменных дубов богаты олеиновой кислотой, которая содержится в оливках. www.1000ecofarms.com

Также в аромате хамона могут чувствоваться нотки лесных грибов, розмарина, тимьяна и других трав, которые ела свинья на свободном выпасе. gastrotravel.club

Кроме того, на аромат хамона влияет порода свиней: у чёрной иберийской породы на генетическом уровне заложено уникальное свойство: жировая инфильтрация проходит между мышечными волокнами, а не мышцами. ria.ru