Секрет многослойности классического «Наполеона» заключается в неоднородности теста. 1 При его замешивании не нужно стремиться делать тесто однородным: благодаря неоднородности оно и будет слоиться при выпекании. 1

Также для получения слоёного теста отличного качества используют высшие сорта муки и специальный маргарин для слоения теста. 4 Это позволяет получить тесто, благодаря которому выпечка получается нежной, воздушной и отлично пропитывается кремом. 4

Ещё один секрет — использование уксуса. 15 Он придаёт коржам слоёную структуру. 5

Кроме того, для большей слоистости каждый корж можно разделить вдоль на два коржа потоньше. 2 Это позволит торту полностью пропитаться и придаст ему лёгкость и слоистость. 2