Возможно, имелся в виду секрет нежной текстуры кюфты, в том числе по-турецки. По информации из журнала «Еда», чтобы блюдо получилось воздушным и нежным, фарш для кюфты нужно тщательно вымешать. 2

При этом важна не грубая сила, а нежность: мелко размолотое мясо нужно аккуратно собирать в миске и энергично похлопывать ладонью. 2 По словам шеф-повара, для достижения нужной консистенции фарш нужно вымесить около 20 раз. 2

Ещё один секрет идеальной текстуры кюфте по-турецки может заключаться в выборе мяса: для блюда подходит говядина или баранина, при этом фарш должен быть сочным, то есть с жирком. 1