Секрет идеальной кремообразной текстуры в блюде «качо э пепе» заключается в правильном соотношении крахмала и сыра. 14

Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Physics of Fluids, крахмала должно быть от 2 до 3% от веса сыра. 24 Если крахмала меньше 1%, сыр не растворяется, а собирается в комки. 1 Если крахмала больше 4%, соус затвердевает после остывания. 1

Также учёные рекомендуют использовать точно отмеренное количество крахмала и давать воде остыть перед добавлением сыра, чтобы предотвратить образование комков. 3