В чем заключается секрет идеальной кремообразной текстуры в блюде Качо э пепе?

Секрет идеальной кремообразной текстуры в блюде «качо э пепе» заключается в правильном соотношении крахмала и сыра. www.gismeteo.ru habr.com

Согласно исследованиям, опубликованным в журнале Physics of Fluids, крахмала должно быть от 2 до 3% от веса сыра. naukatv.ru habr.com Если крахмала меньше 1%, сыр не растворяется, а собирается в комки. www.gismeteo.ru Если крахмала больше 4%, соус затвердевает после остывания. www.gismeteo.ru

Также учёные рекомендуют использовать точно отмеренное количество крахмала и давать воде остыть перед добавлением сыра, чтобы предотвратить образование комков. dzen.ru