В чем заключается секрет хрустящей корочки в классических французских запеканках?

Секрет хрустящей корочки в классических французских запеканках (гратенах) заключается в технологии приготовления и выборе ингредиентов. 3

Несколько рекомендаций:

• Выбор картофеля. 2 Лучше использовать сорта, которые при варке обычно бывают сухими и рассыпчатыми. 2 Такой картофель способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. 2
• Нарезка. 3 Картофель или другие овощи необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. 3 Их толщина должна быть не более 0,5 см. 3
• Жирность сливок. 3 Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. 3 Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. 3
• Количество сыра. 3 Сырную корочку, которая образуется в самом конце приготовления, стоит разделить: одну половину добавить в заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху. 3
• Запекание. 3 Классический гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. 3 Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо. 3