В чем заключается секрет хрустящей корочки в классических французских запеканках?

Секрет хрустящей корочки в классических французских запеканках (гратенах) заключается в технологии приготовления и выборе ингредиентов. www.edimdoma.ru

Несколько рекомендаций:

• Выбор картофеля. woman.rambler.ru Лучше использовать сорта, которые при варке обычно бывают сухими и рассыпчатыми. woman.rambler.ru Такой картофель способен впитать в себя больше влаги от молока и сливок. woman.rambler.ru
• Нарезка. www.edimdoma.ru Картофель или другие овощи необходимо нарезать на тонкие, почти прозрачные ломтики. www.edimdoma.ru Их толщина должна быть не более 0,5 см. www.edimdoma.ru
• Жирность сливок. www.edimdoma.ru Для гратена необходимо брать сливки жирностью 20% или 33%. www.edimdoma.ru Если взять нежирный продукт, соус не загустеет и может свернуться. www.edimdoma.ru
• Количество сыра. www.edimdoma.ru Сырную корочку, которая образуется в самом конце приготовления, стоит разделить: одну половину добавить в заготовку, а из второй сделать «шапочку» сверху. www.edimdoma.ru
• Запекание. www.edimdoma.ru Классический гратен готовят в два этапа: сначала его запекают почти до готовности, затем посыпают сыром и возвращают в духовку. www.edimdoma.ru Такая технология позволяет добиться красивой румяной корочки и не пересушить блюдо. www.edimdoma.ru