Несколько секретов длительного хранения капустных заготовок в домашних условиях:

• Для свежей капусты. 2 Сразу после срезки кочанам нужно дать немного отлежаться при комнатной температуре. 2 Затем свежую капусту следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 °C. 2 Кочан нужно завернуть в 2–3 слоя плёнки или во влажное бумажное полотенце, чтобы он не высох и не завял. 2
• Для квашеной капусты. 2 После завершения процесса брожения капусту нужно переложить в чистый герметичный контейнер и хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 °C. 2 Лучше всего использовать стеклянную банку, предварительно продезинфицированную кипятком и промытую уксусом. 2 Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. 2 Чтобы предотвратить появление плесени, сверху капусту можно посыпать сахаром или горчичным порошком, а также натереть хрен. 2
• Для маринованной капусты. 4 Мелко нарезанную капусту нужно сложить в стерилизованную стеклянную тару и залить горячим маринадом, в котором соль, сахар и уксус — основные консерванты. 4 После заливки стерилизовать продукт в банках и закатать крышками. 4 Хранить готовый продукт в прохладном месте: в кладовке, погребе, подвале или в холодильнике. 4