Секрет аромата азу по-татарски заключается в сочетании ингредиентов и использовании специальных специй. 1
Обычно в приправе для азу присутствуют такие компоненты, как кумин, кориандр, красный перец, чеснок, паприка и соль. 1 Каждый из них придаёт блюду свой неповторимый вкус и аромат: 1
Также для аромата азу по-татарски важно использовать солёные огурцы (бочковые, а не маринованные). 2 Они привносят натуральную кислинку и характерный аромат. 2
Ещё один секрет — техника тушения: блюдо готовят в толстостенной посуде (казан или утятница) на медленном огне (1–1,5 часа), периодически помешивая. 2 Это позволяет каждому ингредиенту полностью раскрыть свой аромат. 2