Секрет аромата азу по-татарски заключается в сочетании ингредиентов и использовании специальных специй. 1

Обычно в приправе для азу присутствуют такие компоненты, как кумин, кориандр, красный перец, чеснок, паприка и соль. 1 Каждый из них придаёт блюду свой неповторимый вкус и аромат: 1

• Кумин добавляет нотки терпкости. 1
• Кориандр придаёт лёгкую цитрусовую нотку. 1
• Красный перец добавляет пикантность. 1
• Чеснок добавляет аромат и насыщенность. 1
• Паприка придаёт красивый цвет и лёгкую сладость. 1
• Соль подчёркивает вкус остальных специй. 1

Также для аромата азу по-татарски важно использовать солёные огурцы (бочковые, а не маринованные). 2 Они привносят натуральную кислинку и характерный аромат. 2

Ещё один секрет — техника тушения: блюдо готовят в толстостенной посуде (казан или утятница) на медленном огне (1–1,5 часа), периодически помешивая. 2 Это позволяет каждому ингредиенту полностью раскрыть свой аромат. 2