В чем заключается роль пиццайоло в приготовлении аутентичной итальянской пиццы?

Роль пиццайоло в приготовлении аутентичной итальянской пиццы заключается в управлении всеми этапами производства — от выбора сырья до подачи блюда клиенту. ncpo.ru

Некоторые обязанности пиццайоло:

• Инспекция ингредиентов и настройка оборудования. ncpo.ru Мастер проверяет влажность муки, оценивает свежесть дрожжей, готовит рабочие поверхности. ncpo.ru
• Приготовление теста. ncpo.ru sky.pro На каждый килограмм муки приходится строго определённое количество воды, соли и дрожжей. ncpo.ru Тесто проходит первичную и вторичную ферментацию в специальных камерах с контролируемой температурой и влажностью. ncpo.ru
• Использование техники «слапинга». ncpo.ru Подбрасывание теста в воздух позволяет получить идеально круглую форму и равномерное распределение толщины основы. ncpo.ru
• Контроль за состоянием печи. ncpo.ru Профессионал постоянно следит за состоянием печи, корректируя режим в зависимости от загруженности кухни. ncpo.ru
• Распределение топпингов. ncpo.ru Распределение происходит по строгим нормативам: например, для классической маргариты диаметром 30 сантиметров — 80 грамм моцареллы и 60 мл соуса. ncpo.ru

Пиццайоло стремится приблизиться к хрестоматийному рецепту, чтобы готовить традиционную итальянскую пиццу. www.good-cook.ru