В чем заключается роль кваса в традиционных польских блюдах?

Квас в традиционных польских блюдах выполняет роль кислой закваски, которая придаёт блюдам характерный вкус и кислинку. ru.m.wikibooks.org www.gastronom.ru

Например, в супе журек (жур) используется квас на ржаной закваске, благодаря чему блюдо приобретает ярко выраженную кислинку. ru.m.wikibooks.org www.gastronom.ru

Также квас (свекольный) — один из ингредиентов польского «красного борща». pikabu.ru В процессе приготовления сначала варят овощной бульон, а затем добавляют свекольный квас, что даёт блюду своеобразный квасо-свекольный вкус. pikabu.ru