Возможно, имелся в виду яичный белок, который добавляют в маринад для шашлыка. 12 Роль белка в этом процессе заключается в следующем:

• Размягчение волокон мяса. 1 Яйца содержат природные ферменты, которые способствуют размягчению волокон мяса. 1
• Придание маринаду липкости. 1 Это помогает удерживать пряности и другие ингредиенты на поверхности мяса, придавая ему более насыщенный вкус. 1
• Создание защитной плёнки. 1 Белок обволакивает каждый кусочек шашлыка, создавая оболочку, которая не даёт вытечь большому количеству сока. 2 В результате шашлык получается более сочным. 2