Роль анчоусов в классическом рецепте салата «Цезарь» заключается в том, что они придают блюду оригинальный солоноватый вкус. 1

Также анчоусы выступают в качестве контрапункта, их жирный вкус умами помогает смягчить агрессивность других ингредиентов, одновременно придавая заправке больший уровень сбалансированности и связности. 5