Разница между традиционным корейским кимчи и его современными интерпретациями заключается в разнообразии ингредиентов и способов приготовления. 24

Традиционное кимчи представляет собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь пекинскую капусту. 5 Для приготовления используются красный перец, зелёный лук, чеснок и имбирь. 58

Современные интерпретации кимчи могут включать в себя использование других овощей, таких как редька, редис, морковь, огурцы и брокколи, а также фруктов, например груш и манго. 2 Кроме того, некоторые рецепты могут использовать альтернативные источники протеина, такие как креветки или кальмары. 2

Комбинация элементов в кимчи может варьироваться в зависимости от сезона, региональных обычаев, предназначения и индивидуального вкуса. 4