В чем заключается разница между профессиональным производством мороженого и домашним приготовлением?

Некоторые различия между профессиональным производством мороженого и домашним приготовлением:

• Состав. school-science.ru В мороженом промышленного производства, кроме натуральных ингредиентов, используют пищевые добавки, эмульгаторы и стабилизаторы. school-science.ru В домашнем мороженом обычно применяют молочные продукты, сахар, яйца, крахмал. school-science.ru
• Оборудование и условия. school-science.ru Для производства мороженого на фабриках используют специальное оборудование, которое позволяет создавать гладкую структуру и устойчивую систему-эмульсию. school-science.ru В домашних условиях для приготовления мороженого применяют упрощённую технологию, не используя специальное оборудование. ssnab.ru
• Размер кристаллов льда. habr.com Коммерческое оборудование для заморозки позволяет получать кристаллы льда меньшего размера, чем домашние мороженицы. habr.com
• Срок хранения. habr.com Домашнее мороженое можно хранить день или два, но оно быстро смерзается, в то время как при промышленном производстве срок хранения мороженого составляет от нескольких месяцев до года. habr.com
• Гомогенизация. www.7ya.ru На фабриках смесь для мороженого гомогенизируют, чтобы она стала гладкой и однородной. www.7ya.ru В домашних условиях масло для приготовления мороженого использовать нельзя, так как смесь никогда не будет однородной. www.7ya.ru