В чем заключается разница между первым и вторым бульоном при приготовлении мяса для ребенка?

Разница между первым и вторым бульоном при приготовлении мяса для ребёнка заключается в том, что супы для детского питания варят исключительно на втором бульоне. www.gazeta.ru

Первый бульон варится 5–10 минут с момента закипания на среднем огне. www.bolshoyvopros.ru За это время из мяса должна выйти вся грязь, кровь (пена) и вредные добавки. www.bolshoyvopros.ru После этого мясо необходимо достать, бульон вылить, а кастрюлю хорошенько помыть. www.bolshoyvopros.ru Затем мясо кладут обратно и заливают чистой холодной водой, ставят на огонь и варят до полной готовности блюда. www.bolshoyvopros.ru

Второй бульон получают следующим образом: мясо заливают водой, доводят до кипения и варят 5–10 минут, после чего бульон сливают в раковину. www.gastronom.ru Затем в кастрюлю с мясом наливают свежую питьевую воду, доводят до кипения и варят до полной готовности. www.gastronom.ru

Считается, что второй бульон содержит меньше жира и лучше усваивается, поэтому его рекомендуется использовать для приготовления блюд для детей, так как их пищеварительная система находится в стадии развития, и давать на неё дополнительную нагрузку не следует. www.gastronom.ru