Разница между квашением и маринованием капусты по-гурийски заключается в процессе приготовления:

• Квашение предполагает естественный процесс брожения, для которого используется холодный рассол. 5 Капусту долго готовят в дубовых бочках. 1
• Маринование с уксусом — это ускоренный рецепт, при котором капусту маринуют на скорую руку. 1

Таким образом, при квашении капуста готовится путём естественного брожения, а при мариновании — с использованием уксуса. 5

При этом характерной особенностью блюда в любом случае является добавление свёклы, которая придаёт капусте аппетитный розовый цвет. 34

Выбор между квашением и маринованием зависит от личных предпочтений и желаемого способа приготовления.