Разница между квашением и маринованием капусты по-гурийски заключается в процессе приготовления:
Таким образом, при квашении капуста готовится путём естественного брожения, а при мариновании — с использованием уксуса. 5
При этом характерной особенностью блюда в любом случае является добавление свёклы, которая придаёт капусте аппетитный розовый цвет. 34
Выбор между квашением и маринованием зависит от личных предпочтений и желаемого способа приготовления.