Разница между классической швейцарской и итальянской рецептурой шоколада заключается в некоторых особенностях производства:

• Швейцарская рецептура предполагает использование большого количества какао-масла из Венесуэлы, Мадагаскара и Эквадора. 5 Также в Швейцарии возникла первая в мире техника «конширования», благодаря которой готовый шоколад получается нежным и тающим во рту. 9
• Итальянская рецептура отличается насыщенным пряным вкусом, так как в состав входят корица и ваниль. 1 Для приготовления напитка используется жидкая основа — вода, молоко или сливки. 1

Кроме того, в Италии для производства шоколада часто пережаривают какао, как и в случае с кофе. 3

Ещё одна особенность швейцарской рецептуры — использование мякоти и внутренней поверхности кожуры плода какао. 6 Разработчики измельчили внутреннюю часть кожуры, смешали со сладким концентратом из мякоти плода и получили желеобразный гель, который заменил сахар. 6