В чем заключается разница между французским и советским буше?

Возможно, имелись в виду различия между французским и советским десертом «буше».

Во Франции слово «буше» имеет более широкий смысл и означает любую закуску маленького размера, которая съедается за один раз, «на один укус». ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru При этом закуска не обязательно должна быть сладкой. sport24.ru

В СССР под «буше» понимали конкретное пирожное, состоящее из двух бисквитных лепёшек, соединённых кремом или джемом, и покрытых шоколадной помадой. sladkiexroniki.ru Есть версия, что, несмотря на французское название, десерт к Франции не имеет никакого отношения и является чисто советским изобретением. t.me ru.wikipedia.org

Таким образом, разница заключается в том, что во Франции «буше» может означать разные блюда, а в СССР — определённое пирожное.