Возможно, имелись в виду различия между чоризо и лонганизой, которые готовят из свинины и встречаются в странах Латинской Америки. 1

Основное отличие лонганизы от чоризо заключается в том, что лонганизу часто приправляют чёрным перцем, а чоризо — паприкой. 1 Некоторые лонганизы могут готовиться из говядины или другого мяса, в то время как чоризо обычно готовят только из свинины. 1

Некоторые особенности приготовления чоризо в разных странах Латинской Америки:

• Мексиканская чоризо. 2 Для неё свинина не рубится, а перемалывается, а сама колбаса не вяленая, а свежая (сырая), её нужно готовить. 2 Красный цвет получается не из-за молотой паприки, а зависит от содержания красного перца чили, что делает мексиканскую чоризо намного острее. 2
• Аргентинская чоризо. 5 Обычно готовится из свинины, приправленной не острыми специями. 5 В некоторых аргентинских чоризо используются другие виды мяса, например говядина. 1

Таким образом, разница между чоризо и лонганизой заключается в используемых приправах и видах мяса, из которого готовят колбасу.