Разница между бельгийским и американским способом приготовления картофеля фри заключается в некоторых особенностях процесса:

• Бельгийский способ: картофель обжаривают дважды. 12 Сначала ломтики готовят при относительно низкой температуре (130–160 °С) около 5 минут, затем прямо перед подачей обжаривают в течение 1–1,5 минут при высокой температуре (175 °С) до золотистой корочки. 2 Традиционно для обжарки используют говяжий жир, но в настоящее время всё чаще применяют специальное растительное масло для фри. 2
• Американский способ: большинство блюд американской кухни фри готовят на растительных маслах. 1

Кроме того, бельгийцы стандартизировали размер брусочков — в сечении это должен быть квадрат 10х10 мм. 2