Разница между бастурмой и пастрами заключается в способе приготовления. 24

Бастурма — это завяленная сырая говядина, конина или баранина, которую укладывают под пресс и потом вялят, покрывая толстым слоем приправ и специй. 2

Пастрами — мясо, которое сначала маринуют, после чего коптят или запекают в духовке. 2 В отличие от бастурмы, продукт проходит термическую обработку. 2

Таким образом, бастурма — это сырой продукт, а пастрами — термически обработанный. 12

Кроме того, для приготовления бастурмы используют только говядину, а для пастрами — также мясо птицы (курицу, индейку), реже — свинину. 4