Различие между тёмной и светлой разновидностями соевого соуса заключается в их характеристиках и использовании: 13

• Тёмный соевый соус более густой и насыщенный по вкусу (но не более солёный). 3 Особенно хорошо добавлять его в блюда, которые требуют термообработки: в этом случае его вкусовые оттенки раскрываются максимально. 3 Также его традиционно используют с суши. 3
• Светлый соевый соус имеет более лёгкий, мягкий и деликатный вкус. 3 Его обычно используют для салатов, маринадов и различных холодных блюд. 3

Кроме того, светлый соус лучше подходит для жарки и приготовления сложных соусов. 4 В нём больше воды, за счёт чего он с большей вероятностью оставит блюдо сочным. 4