Основное различие между сальсой верде (salsa verde) и сальсой роха (salsa roja) заключается в основе. 34

Сальса роха готовится на основе томатов, поэтому имеет красный цвет. 13 В основе соуса — томаты, перец чили серрано, кинза, растительное масло и соль. 1

Сальса верде готовится на основе томатильо (овощного физалиса), поэтому имеет зелёный цвет. 45 В составе — физалис, лук, чили, чеснок, кинза, растительное масло и соль. 1

Вкус у сальсы также отличается:

• Сальса роха имеет сладкий вкус, который сбалансирован дымностью от обжаренного перца чили. 3
• Сальса верде часто характеризуется как кислая и свежая. 3 Это связано с высокой кислотностью томатильо. 3

При этом уровень остроты у соусов одинаковый: острота зависит от дополнительных ингредиентов, например перца чили. 3 Так, сальса верде с большим количеством халапеньо будет острее, чем сальса роха с меньшим количеством чили, и наоборот. 3