Возможно, имелись в виду различия между оригинальным итальянским рецептом пасты карбонара и вариантами, которые готовят в других странах, например в России. 1

В оригинальном итальянском рецепте в качестве основных ингредиентов используют гуанчале — сыровяленые свиные щёки, яичный желток, сыр «Пекорино Романо», соль и перец. 1 В рецепте нет сливок. 2

В российских вариантах в числе обязательных ингредиентов — яичный желток, сыр «Пармезан», бекон, чёрный перец и большое количество сливок. 1

Также отличается технология приготовления: 1

• В России для соуса обжаривают бекон и заливают сливками, а в готовую пасту добавляют сыр и яичный желток. 1
• В Италии сначала обжаривают гуанчале, затем туда же добавляют воду, в которой варилась паста, желток и сыр. 1

Кроме того, в итальянских рецептах нет чеснока, но за пределами страны этот ингредиент встречается довольно часто. 2

При этом стоит учитывать, что первые 50 лет паста карбонара не имела чёткой рецептуры: в неё включали не только сливки, но и вино, чеснок, лук, петрушку, шампиньоны, копчёную колбасу, сладкий перец и перец чили. 5