Процесс приготовления сахарной помадки для торта заключается в следующем: 14

1. Смешать в кастрюле сахар с водой и поставить на плиту, довести до кипения, чтобы сахар растворился. 2
2. Через 4–5 минут влить лимонный сок и варить дальше, пока сироп не загустеет. 24 Чтобы проверить правильность консистенции, нужно сироп с ложки капнуть в ледяную воду и попробовать скатать мягкий шарик. 2
3. Быстро охладить сироп. 24 Для этого можно поставить кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, желательно, льдом. 4 Помешивать, чтобы сироп быстрее остыл. 2
4. Как только температура сиропа снизится до 50–40 °C, начать взбивать. 2 На это уходит 15–20 минут. 2
5. Когда помадка побелеет и загустеет, она готова. 2 После этого её нужно оставить на ночь, а затем убрать в холодильник или использовать по назначению. 2

Перед употреблением помадку надо немного прогреть, чтобы облегчить нанесение на готовое изделие. 2