Процесс получения звёзд «Мишлен» для ресторанов заключается в тайной оценке специально подготовленными инспекторами компании Michelin. 2 Эксперты приходят в заведение под видом обычных клиентов, чтобы оценить ресторан непредвзято. 2

Некоторые критерии оценки:

• Кухня. 14 Качество еды, вкусовые характеристики, оригинальность приготовления блюд. 2
• Качество обслуживания. 2 Недружелюбный официант и невнимательные работники могут испортить впечатление даже от самого лучшего блюда. 2
• Уникальность заведения. 2 Необходимо продумать конкурентное преимущество, которое станет отличием от других ресторанов. 2 Это может быть эксклюзивная винная карта, подход к выбору кухни, необычный подход в приготовлении и многое другое. 2

Чтобы присудить ресторану одну звезду, эксперт должен посетить его не менее 4 раз. 1 Присвоить заведению две звезды судья имеет право только после 10 визитов. 1

Заведения, уже имеющие звёзды, посещаются каждые 18 месяцев — для проверки поддержания заявленного уровня. 3