Процесс подготовки улиток к приготовлению изысканных блюд включает несколько этапов: 2

1. Очистка кишечника улиток. 1 Для этого их на 7 дней кладут в тару с отверстиями и кормят пряными травами: зеленью укропа, петрушки, сельдерея, тархуна, чебреца. 1 Следует не забывать сбрызгивать их водой. 1 Дважды в день нужно вынимать из посуды, промывать её и улиток. 1
2. Проверка на мёртвых улиток. 2 Для этого их помещают в воду и убирают тех, кто не показал никаких признаков жизни. 2
3. Отваривание улиток. 2 Их отваривают в кипятке прямо вместе с раковинами, а затем хорошо промывают. 2
4. Разделка улиток. 2 Для блюда берут только мясистую ногу, обязательно убирая тело и кишечник. 1

Пропуск этапа подготовки может грозить отравлением, так как в кишечнике моллюсков могут находиться непереваренные остатки растений и экскременты. 1