Принцип построения гамбургера в высокой кухне заключается в интеграции элементов высокой кухни в приготовление блюда. 1 Это включает использование эксклюзивных ингредиентов, нестандартные подходы к технике готовки и авторские методы презентации. 1

Некоторые принципы сборки гамбургера:

• Оценка соотношения диаметра и толщины бургера. 2 Для увеличения размера во время сборки вводят дополнительные слои, при этом лучше добавлять промежуточную булочку. 2
• Добавление соусов на внутренние стороны булок. 2 Например, при выборе классической смеси из кетчупа и майонеза ей смазывают верхнюю и нижнюю булочки, а горчицу выбирают в качестве промежуточного слоя рядом с мясной котлетой. 2
• Введение дополнительного слоя между горячими и холодными составляющими. 2 Например, сыр, маринованные огурцы или вязкий соус. 2
• Следование вкусовым сочетаниям. 2 Жирную котлету дополняют кислыми, солёными и свежими ингредиентами (например, свежим помидором, солёным огурцом и маринованным луком). 2
• Подбор вида салата с учётом типа мясной котлеты. 2 Например, для говяжьей котлеты подойдёт салат айсберг, а для куриной котлеты — салат коул слоу или руккола. 2

Утверждённой схемы сборки бургера не существует, поэтому повара экспериментируют с авторскими рецептами и выбирают нетипичные для фастфуда типы котлет, соусы, виды салата и второстепенные составляющие. 2